Rostade grönsaker med matvete

En sallad med ugnsrostade grönsaker och matvete. Serveras med orientalisk tomatsås.

6 portioner

Ingredienser

• 1 st grön paprika
• 1 st röd paprika
• 1 st gul paprika
• 1 stor squash
• 1 st aubergine
• 1 dl basilikablad
• 1 st rödlök
• 1 fänkålsstånd
• 400 g tomater, gärna små
• Några blad isbergssallad
• 2 stora vitlöksklyftor
• 1 paket fetaost
• 2 msk olivolja

Gör så här

1. Skär alla gränsakerna i bitar
2. Lägg grönsakerna på bakplåtspapper på en ugnsplåt (djup) och rosta i ugn ca en halvtimma. Då och då måste man röra om bland grönsakerna för att det som ligger underst skall komma upp till ytan och få färg.
3. Matvete kokas ca 25 min (kan också vara couscous, som går fortare, eller bulgur).
4. När grönsakerna är rostade och matvetet kokt, blandas de med sås och fetaost. Dekorera med lite isbergssallad.